冻干樱桃对比传统干燥（烘干、晒干）樱桃制品有着显著优势：

1. 营养价值高；因为冷冻干燥过程是在低温下进行，可以很好的保护其中的维生素、矿物质、膳食纤维等热敏性营养成温不被破坏；冻干仅仅是去除了樱桃中的水分，不会造成营养流失。

2. 不变形、不变色；樱桃在-30℃至-50℃的环境下进行预冻，使其中的水分形成固体冰晶，也固定了细胞结构；在升华干燥过程中，水分由固体冰晶跳过了液态直接升华为了气态，使形态不变只是去除了水分；又因为是在真空低温下进行，抑制了酶的活性，减少了氧化反应，从而做到冻干后不变色。

3. 保质期长，无需添加防腐剂；经过真空冷冻干燥后的樱桃含水量仅为1%左右，水分活度＜0.6，微生物无法生长，常温状态下就可保存2-3年，远超传统山楂制品。

4. 口感好；真空冷冻后的樱桃呈疏松多孔的海绵状，内表面积大，口感酥脆。

5. 重量轻，便于携带和运输

冻干樱桃无添加，营养价值高，符合当下消费者对健康食品的追求。食品冻干机不仅能冻干樱桃，像常见的冻干草莓、冻干苹果、冻干蓝莓等水果都可以用它加工。随着真空冷冻干燥技术的普及，冻干水果有望进一步抢占传统果干和鲜果的市场份额。