冻干机称之为真空冷冻干燥机起源于19世纪20年代，分为食品冻干机、制药冻干机、工业冻干机等。因冻干机的冷冻干燥技术具有保存食品原有营养成分和颜色、体形等基本不变，含水极少复水好等特点优势。冻干机在食品冻干加工应用满足现在人们对食品健康、安全、营养要求提高需求，在国际食品加工得到广泛应用。

冻干机对食品冻干加工是利用升华原理，对食品样品进行低温冷冻结晶，然后在真空环境下将食品样品中固态的冰不经液态直接升华成气体除去，达到稳定化食品干燥目的。在冻干机处理食品过程中一直在低温和高真空状态下运行，是低温和贫氧的环境，微生物的生长和酶的作用基本停滞，食品中的易挥发性物质和热敏物质成分得到保护，食品中的易氧化的物质也得到保护，所以保存原有的营养成分和微量物质的活性成分。真空冷冻干燥是物理升华干燥过程，水分升华后，食品物质留在冻结时的冰架之中，干燥后体积几乎不变、呈疏松多孔的海绵状，内表面积大，复水性好。食品冻干后除去了95%以上的水分，食品物质轻能在常温下保存较长时间，方便存储、运输、流通和使用等优势。

根据上述原因冻干机在食品冻干加工，可以解决传统的热烘干燥、低温油炸干燥、微波干燥、喷雾干燥等营养破坏流失、体形崩塌变形、颜色氧化变色等问题，所以冻干机进行食品冻干具有非常好的优势，目前广泛在蔬菜冻干、水果冻干、方便食品冻干、预制菜冻干、咖啡冻干等加工生产。同时在其他行业如医药冻干、生物制品冻干、菌种冻干、食品冻干、中药材冻干、化妆品冻干、工业材料冻干等研发加工和生产应用。