香蕉冻干保存原有的果胶、糖类、维生素和矿物质等营养成分，是现代健康休闲食品和营养添加品，非常有市场前景。因为香蕉对温度极为敏感和糖分高，对冻干加工有技术难点，需要有独特的香蕉冻干机技术，和选择满足要求的食品冻干机成套设备。

食品冻干机对香蕉冷冻干燥需要严格按照技术要求进行加工，香蕉冻干技术包括前处理工艺和香蕉冻干工艺，前处理是选择优质新鲜的香蕉进行剥皮、分切、护色、清洗、沥干等处理。为了高效冻干加工香蕉切片厚度在25px以内。根据测定香蕉的共晶点和共熔点分别确定预冻温度为-40~-45℃，预冻时间180min左右,采用速冻的方式提高冻干效率和保证品质。干燥过程真空控制在20~45PA，一次干燥温度根据共熔点要求控制范围在-30~20℃，解析干燥温度控制范围在30~55℃，干燥升华时间控制在18~20小时左右，采用升温速率控制，确保升华顺利和冻干效果。

根据香蕉的冻干工艺要求食品冻干机成套设备需要纯水机、剥皮机、清洗机、灭菌机、切片机/切粒机、食品冻干机、检测机、称重包装机等。其中食品冻干机选用304全不锈钢材质，包括箱体、隔板、物料盘、冷凝器等和物料车，食品冻干机的隔板温度范围要求-45~80℃，冷凝器极限温度-70℃，极限真空2.7PA。食品冻干机具备工艺设定、数据记录存储、冻干曲线记录和查询、升温速率控制、远程操作和监控等功能。全套设备满足GMP要求，可用于香蕉冻干、芒果冻干、榴莲冻干、果汁冻干、柠檬冻干等各种果蔬冻干加工。