虫草冻干机也称之为虫草真空冷冻干燥机，是利用升华原理，对含水的冬虫夏草进行真空冷冻干燥，能保持原有的营养成分、颜色和体型基本不变。干燥后的虫草含水极少，能在常温下长时间保存。目前利用虫草冻干机工作原理广泛应用于冬虫夏草真空冷冻干燥加工，具有不变形、不变颜和营养成分基本保存的优点。

冬虫夏草是传统珍贵的滋补品，具有营养丰富，增强体质的特点。新鲜虫草保存时间非常短，传统的加工方法是烘干或者晒干，传统干燥会造成虫草体型缩小和变形，干燥过程中氧化严重造成变黑和变色，同时营养成分流失。在近几年随着FD冻干技术发展，通过虫草冻干机设备对冬虫夏草进行干燥加工，解决传统虫草干燥的难题。虫草冻干机的工作原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。

在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的虫草物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而达到虫草冷冻干燥的目的。

虫草冻干过程因为一直在低温和真空环境下运行，所以微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，营养成分不流失，能很好地保持物质性状，因为干燥是在真空贫氧状态下进行的，虫草物质中的一些易氧化的成分破坏减少，所以颜色基本不变。因为虫草升华干燥过程中水分升华后，物质剩留在冻结时的冰架之中，所以虫草干燥后体积几乎不变。目前已广泛应用于虫草冻干加工、松茸冻干加工、肉苁蓉冻干加工、野生菌冻干加工和各种中草药冻干加工。