物料装入干箱之后开始进行冻干，真空冷冻干燥机的冻干过程中较为重要的参数是物料的温度和冻干箱内的压力，冻干曲线就是冻干过程中物料的温度，压力随时间变化的关系曲线，实践中等冻干曲线常用隔板温度（或箱内空间温度）与时间的关系曲线来表示，为监测冻干过程的主要参数，一般真空冷冻干燥机均能自动记录隔板温度、物料温度、水气冷凝器温度、冻干箱内压力等参数与时间的关系曲线。
冻干曲线的形状与产品形状。性能、装量多少等因素有关。即使是同一产品，生产中应根据各自的具体条件定制较佳的曲线，它是冻干工艺的重要组成部分。
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普通速溶咖啡通常采用喷雾干燥工艺，产量稳定，但随着精品咖啡和
发酵液保健品冻干粉通常以微生物发酵获得的液体物料为基础，经前
随着冻干粉、冻干球、冻干片、冻干面膜及冻干精华等产品形态不断
果蔬冻干和喷雾干燥都能够降低原料水分，但两种工艺的产品定位并
石斛可加工成鲜条冻干品、石斛原浆冻干粉和石斛提取液冻干粉，用
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